Frase da Semana

Siamo tutti mortali , fino al primo bacio e il secondo bicchiere di vino .

Proverbio Italiano

Nos somos todos mortais , ate o primeiro beijo e a segunda taça de vinho .

Zabaglione

Ingredientes :
5 gemas de ovo
100g de açucar branco refinado
150ml de vinho Marsala ou xerez doce
Biscoitos amaretti e frutas frescas para servir

Coloque as gemas de ovo numa tigela grande
Junte o açucar e bata ate a mistura engrossar , ficar palida e dobrar de volume.
Colque a tigela com a mistura sobre uma caçarola com agua e ferver em banho maria . Junte o vinho marsala ou xerez doce e continue a bater a mistura ate começar a aquecer , este proceso pode demorar 10 minutos .
Coloque a mistura que deve estar espumosa em 4 taças de vidro .
Sirva o zabaglione quente com frutas frescas e biscoitos amaretti .

Bifes de Porco a Napolitana

Ingredientes :
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 cebola grande fatiada
400g de tomate enlatado
4 bifes de lombo de porco , cerca de 125g cada
75g de azeitonas pretas sem caroço
2 colheres de sopa de manjericao picado
queijo parmesao ralado na hora , para servir

Aqueça o azeite numa frigideira grande . Junte as cebolas o alho e refogue , mexendo , durante 3-4 minutos ou ate começarem a ficar brancos .
Junte o tomate a frigideira e deixe cozinhar ate começar a engrossar.
Cozinhe os bifes de porco , numa grelha por 5 minutos nos dois lados , ate a carne estar cozida. Reserve os bifes e mantenha - os quentes .
Junte as azeitonas e o manjericao picado ao molho da frigideira e mexa rapidamente .
Transfira os bifes para pratos de ir a mesa , deite o molho em cima dos bifes , salpique com queijo parmesao ralado na hora e sirva imediatamente .

Frase da Semana

Ninguem pode viver bem , amar bem e dormir bem , se nao tiver primeiro comido bem .
Vitor Hugo ( 1802-1885 )

Pate de Alcachofra

Ingredientes :
2 alcachofras
2 limoes
1 dente de alho
1 colher de sopa de pignoli
250 ml de azeite extra virgem
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
Limpe as alcachofras retirando as folhas e guardando apenas os coracoes .
Coloque - os em agua com o suco de 1 limao para nao escurecerem .Em uma panela , coloque a metade do azeite , o suco do limao , a casca do limao e um copo de agua . Tempera com sal e leve ao fogo , mas nao deixe ferver. Corte os coracoes das alcachofras em dois e ponha na panela . Deixe - os cozinhar lentamente durante 25 minutos . Bata no liquificador o azeite restante , o alho , os pignolis e as alcachofras , ate obter um pate . Acrescente mais azeite e tempere a gosto . Sirva com torradas de Pao Italiano .

O nhoque da Sorte

Muitos acreditam na simpatia do nhoque da fortuna , que , a cada mês , tem mais simpatizantes, seja pela esperança ou pela oportunidade de partilhar com amigos este momento de ilusão . Conta a historia que São Pantaleao , num 29 de dezembro, vestido de mendigo, perambulando por um vilarejo de uma cidade da Itália . Com fome , bateu a porta de uma casa e pediu comida . Foi recebido por um casal que , mesmo com certa desconfiança , o convidou para sentar-se a mesa com eles . Como eram muito pobres e os tempos eram difíceis , não tinham muito o que comer . Os nhoques eram o único alimento , que dividiram com o santo : sete nhoques para cada um . São Pantaleao comeu , agradeceu a acolhida e se foi . Para grande surpresa , ao retirar a mesa , o casal encontrou em baixo dos pratos muitas moedas de ouro.

A simpatia e simples :coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque . Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual . No prato , coloque sete nhoques e coma um a um . Para cada nhoque , faca um pedido diferente . Depois sente-se e coloque o restante dos nhoques acompanhados de preferência com um bom vinho Italiano . O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado ate o próximo dia 29 , para garantir a fartura .

Nhoque de Batata

Ingredientes
1,2 kg de batata media de tamanho uniforme
Sal a gosto
2 ovos
2 1/2 a 3 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de Preparo

Lava e esfregue bem as batatas com uma escovinha . Coloque-as em uma panela , cubra com agua , ponha sal a gosto e tampe . Leve ao fogo moderado e , quando começar a ferver , diminua o fogo , para que a agua fique só tremendo .
Após 45 minutos , experimente furar uma das batatas , se penetrar sem nenhuma resistência as batatas estão cozidas .
Tire a panela do fogo , retire as batatas descasque-as com uma faquinha .
Passe-as pelo espremedor , deixando -as cair diretamente sobre uma superfície polvilhada com farinha . Faca uma cova no centro e deixe amornar por 2 minutos , junte a farinha restante , os ovos e mais um pouco de sal . Amasse tudo junto e adicione mais farinha se necessário , não use farinha em demasia e não trabalhe muito a massa , para não desenvolver o gluten .
Sempre com a superfície de trabalho bem enfarinhada , abra a massa aos poucos , formando cordoes com 1 a 1,5 cm de diamentro . Corte-os em pedaços de uns 2 cm e passe -os sobre os dentes de um garfo, apertando -os com delicadeza , com o polegar . O lado do garfo a ser usado e o lado côncavo .
Conforme os nhoques forem ficando prontos , vá colocando-os sobre a travessa polvilhando com a farinha de trigo. Quando estiverem todos prontos , cozinhe -os aos poucos em bastante agua fervente salgada , retirando-os com uma escumadeira quando subirem a tona . Coloque-os em uma travessa , tempere-os com o molho de sua preferência e sirva em seguida com um belo e saboroso parmesao Italiano.

Frase da Semana

E a penicilina que cura os homens , mas e o vinho que os deixa felizes .
Proverbio Italiano

Sopa de Cebola da Toscana

Ingredientes :

50g de pancetta em cubos
1 colher de sopa de azeite
4 cebolas grandes em rodelas bem finas
3 dentes de alho picados
850ml de caldo de galinha
6 fatias de pão italiano
50g de manteiga
75g de queijo pecorino ou parmesao
Sal e pimenta a gosto

Frite a seco a pancetta numa caçarola grande de 3 a 4 minutos ate começar a tostar. Retire a pancetta e reserve .
Junte o azeite a caçarola e refogue a cebola e o alho durante 4 minutos , reduza o fogo , tape e cozinhe durante 15 minutos ou ate a cebola ficar ligeiramente caramelizada.
Junte o caldo a caçarola e deixe ferver . Reduza o fogo e deixe a mistura cozinhar tapada durante 10 minutos .
Torre as fatias de pão italiano de ambos os lados durante 2 minutos ou ate ficarem douradas , coloque a manteiga por cima e queijo pecorino ou parmesao , corte o pão em quadradinhos .
Junte a pancetta reservada a sopa tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva a sopa com o pão italiano por cima .

Dica :

A pancetta e similar ao bacon mas e salgada e curada durante 6 meses . A pancetta e encontrada em todos os super mercados e seu sabor torna o prato ainda mais saboroso .

Tiella di verdure

Empadao de Legumes

300g de tomate
2 pimentoes amarelos
2 beringelas
500g de batatas
Azeite extra virgem
250g de mozzarella
sal e pimenta a gosto
1 ramo de manjericao picado
Pao raldo
Oreganos fresco picados

Lave os legumes e corte em rodelas finas , unte com azeite um prato de forno e disponha os legumes e a mozzarella em camadas , ate esgotar todos os ingredientes . Va temperando todas as camadas com um pouco de sal e pimenta e polvilhe com manjericao. Misture o pao ralado com o oregano, sal e pimenta e espalhe sobre o preparo. Salpique com azeite e leve ao forno previamente aquecido a 200c , durante uma hora .

Este prato e tradicional da reguiao de Puglia na Italia , acompanha muito bem uma carne substituindo o arroz ou massa.

Frase da Semana

Na Italia , tudo termina assim , tudo ...Casamentos , Batizados , Duelos , Negocios Amores , tudo e pretexto para um bom jantar .

Proverbio Italiano

Linguine al pesto

Pesto significa amassado . De fato , o pesto e preparado no pilão de mármore em Génova , cidade onde esta delicia nasceu

Ingredientes para 4 pessoas

1 xícara de chá de folhas de manjericao
Sal a gosto
1 dente de alho
1/4 xícara de chá de azeita extra virgem
1 1/2 colher de sopa de pinoli
4 colheres de sopa de queijo pecorino
400g de macarrão linguine

Modo de preparo

Coloque o manjericao , o sal e o alho no pilão ; vá amassando ate obter uma pasta .
Adicione parte do azeite e o pinoli e volte a amassar .Em seguida, vá adicionando o azeite e o pecorino , alternadamente , ate terminar os ingredientes ou conseguir a consistencia de uma pasta .
Quando o molho estiver pronto deixe na geladeira ate que cozinhe o macarrão ao dente .
Escorra o macarrão e tempere - o com o molho ao pesto , diluindo com umas colheradas da agua de cozimento do macarrão .Sirva quente .

Dica : se não tiver o pilao use o liquidificador .

Frase da semana

O principal ingrediente para uma boa culinaria familiar e o amor , o amor modifica aqueles para os quais se cozinha

Sophia Loren , atriz Italiana (1934)

Mousse Doce de Mascarpone

Uma sobremesa de queijo cremoso que completa muito com as frutas da estaçao

Ingredientes

450g de queijo mascarpone
100g de açúcar branco refinado
4 gemas de ovos
400g de frutas da estação congeladas
Bolachas amaretti para servir


Coloque o queijo mascarpone numa tigela grande , usando uma colher de pau , bata o mascarpone ate ficar macio.
Junte as gemas de ovo e o açúcar no queijo mascarpone , mexendo bem . Leve a mistura para gelar durante 1 hora . Coloque uma camada de mistura de mascarpone na base de 4 taças de sobremesa , em seguida coloque uma camada de frutas da estação já descongeladas , repita as camadas na mesma ordem e fechando no topo com mascarpone .
Leve as taças para gelar por mais 20 minutos .
Sirva em seguida com as bolachas amaretti .

Dicas : bolachas amaretti e queijo mascarpone vc podem encontrar no Mercado Central no Empório Chiapetta ou no Emporio Santa Maria e grandes mercados na parte de importados .

Saudades do meu Avo

Com esta gripe que esta por toda a parte ,ontem não pude comparecer a minha reunião das quartas feiras , estava com dor no corpo e um tremendo mau estar , estava em casa recordando passagens da minha vida , e veio as lembranças do meu Avo , ai veio também a saudades das receitas que minha Vo fazia para aquele Italiano de cara fechada mais com um coração do tamanho do mundo , de perssonalidade forte e falava tudo que pensava na hora , sempre olhando nos olhos quando estava falando com alguém , ele sempre me dizia se vc estiver falando com uma pessoa sempre olhe nos olhos pois quem não consegue falar olhando nos olhos do outro não e confiável e pessoa de duas caras .
E nestas lembranças e saudades e coração apertado e lágrimas nos olhos , me veio a lembrança da receita de Ministrone que ele adorava .

Minestrone do Nono Francesco

200g de feijão branco ( deixando de molho 1 dia antes )
1 folha de louro
1 tomate esmagado
1 batata pequena descascada
Sal e pimenta do Reino a gosto
azeite de oliva
4 tiras de Bacon ou panceta defumada
2 cenouras descasdas e picadas
2 talos de salsao ( aipo ) aparados e picados
1/2 cabeça de erva doce picada
3 dentes de alho descacasdos e picados finamente
1 punhado de manjericao fresco , folhas separas dos talos
400g em lata de tomates vermelhos de boa qualidade
2 abobrinhas pequenas cortadas
1 taça de vinho tinto
200g de espinafre picado grosseiramente
1 litro de caldo de galinha
100g de massa seca ( de sua preferência )
1 pedaço de parmesao para ralar na hora de servir

Coloque o feijão que ficou de molho na véspera em uma panela com agua e a folha de louro , o tomate esmagado e a batata - que ajudara a dar sabor aos feijões a amolecer a casca deles .Cozinhe ate que fiquem tenros - prove para conferir , confira depois de 25 minutos de cozimento, descarte a folha de louro o tomate e a batata , tempere entao com sal e pimenta e uma borrifada de azeite .

Enquanto os feijões estiverem cozinhando , faca o seu soffritto . Aqueça uma boa borrifada de azeite uma panela adicione a pancetta ou Bacon picado , as cebolas as cenouras , o salsao , a erva doce , o alho e o manjericao ( reserve um pouco para o final ) . Refogue lentamente em fogo baixo por 15 ou 20 minutos , ou ate ficarem tenros , mas não escuros . Acrescente os tomates , as abobrinhas e o vinho tinto e cozinhe em fogo brando por 20 minutos .

Agora adicione o espinafre , o caldo e os feijões , coloque a massa seca (se for massa longa quebre em pedaços ), misture e deixe ferver lentamente ate a massa ficar cozida .

Se você achar que a sopa esta muito grossa , acrescente um pouco mais de caldo para dilui-la um pouco , então prove e tempere com sal e pimenta . Sirva polvilhando com as folhas de manjericao e com um pouco de de azeite ,coloque o parmesao e o ralador na mesa para todos se servirem .

Frase da Semana

No amor , como na cozinha o que e feito as pressas e mal feito .

Proverbio Italiano

Beringela na Brasa

4 Beringelas Grandes
Ervas finas
Azeita extra virgem
Queijo parmesao
Alho picado

Numa tigela pequena coloque azeite ervas finas e o alho picado misture bem , pegue as beringelas corte ao meio e depois a polpa corte em quadradinhos tomando cuidado para não cortar a casca , com um pincel espalhe o azeite com ervas e alho por toda polpa , leve na churraqueira colocando a casca para baixo e deixe cozinhar , quando estiver quase cozida espalhe por cima o parmesao deixe por alguns minutos e sirva .

Dicas : e uma otima entrada para o churrasco com os amigos .

Dicas para comprar temperos

No Mr Josef no Mercado Central : Rua Cantareira , 306 - Rua E -15 vc encontra os melhores Temperos e Especiarias .

Não e a toa que , ao longo da Historia , as ervas e especiarias tenham sido tão reverenciadas : seu poder de transformar o sabor de uma Receita tem qualquer coisa de magico . Para os povos da Antiguidade , louro e manjericao tinham carater sagrado . Por causa das especiarias , navegadores descobriram as Américas e chegaram a Índia . E as pimentas , presente do Novo Continente ao resto do mundo , hoje fazem tanto sucesso ate nas longínquas Coreia e Tailândia .

Vale a pena fazer uma visita ao Mr Josef , compre temperos de sua preferência e boa receita .

Dica : Ervas Finas : e uma combinação de varias ervas e podem ser usadas em varios pratos : Beringela na Brasa , Macarao com Ervas , Mussarela nozinho com ervas finas , etc .

Frase da Semana

O prazer da mesa e uma sensação refletida que nasce de diversas circunstancias de fatos , lugares , coisas e pessoas que acompanham a refeição .

A. Brillat - Savarin , gastrónomo e politico francês ( 1755 - 1826 )

ORECCHIETTE CON POMODORINI

Orecchiette com tomates -Cereja

Para 4 pessoas
600g de tomates cereja frescos bem maduros
4 colheres de sopa de oleo de oliva extravirgem
1 dente de alho picado finamente
5 folhas de manjericao rasgadas em tiras
500g de orecchiette
60g de queijo pecorino ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Esmague levemente os tomates cereja com a ponta de uma faca . Aqueca o oleo de oliva em uma panela , acrescente o alho e frite devagar por alguns nimutos , depois adicione os tomates. . Refogue mais um pouco , adicione entao o manjericao e um pouco de sal e a pimenta do reino .
Cozinhe a massa em agua salgada fervente ate ficar al dente , depois escorra e misture bem com o molho . Polvilhe o queijo pecorino e sirva imediatamente .

Dicas : o tomate cereja sao tao doces e tem uma cor e um sabor tao intensos que vc dificilmente precisara de outros ingredientes , procure comprar os maduros porem firmes , este prato e um prato rapido e acompanha varios tipos de carne .